Особенно с развитием индустрии в СССР русские традиционно занимались квалифицированным трудом, харчевни, и прочий общепит типа современного фастфуда никогда не были предметом и уделом их профессиональной занятости.
А вот в производственных столовых, на госпредприятиях СССР с многотысячным рабочим персоналом, работали именно русские, и нареканий в отношении качества обслуживания включая чистоту никогда не было, всё тщательно контролировалось.